Värske toidu käitlemise kadude kontroll peegeldab põhimõtteliselt värske toidu valdkonna üldist juhtimistaset. Hea juhtimismeeskond on hea probleemide leidmisel, avastamisel, analüüsimisel ja lahendamisel, seega kuidas saaksime värske toidu kadusid paremini kontrollida?
Värske kao korral tuleks käivitada kogu protsessi juhtimine.
Võtke kogu köögiviljade kadumise protsess – me nägime, et kadu peitub viimases lülis, kui need, kes ei müü, ja halvad köögiviljad visatakse ära, kui me eemaldame mädanenud köögiviljakoore, kui köögiviljad vee aurustumise või ebapiisava portsjonikontrolli tõttu kaotavad oma vara, kui köögivilju ei müüda õigeaegselt või on need halvasti hoiustatud, siis nende kvaliteet langeb kiiresti ja lõpuks on need sunnitud allahindlusega müüma, mis põhjustab kahju. Kui me näeme neid kadude seoseid ja võtame ükshaaval meetmeid kadude vähendamiseks, siis tõenäoliselt avastame, et kadu kasvab ja langeb, siin all, seal üles, seal alla, siin üles, tundub, et köögiviljade kogukadu ei ole alati võimalik kontrollida.
Kui aga kaalume, kuidas kontrollida köögiviljade kulusid ja kadusid kogu protsessi vältel, siis mõtleme sellele, kuidas kontrollida köögiviljade kulusid alates korjamise allikast, sealhulgas korjamise liigitamist, pakendamisel kasutatavaid pakkimisvahendeid, kuidas säilitada värskena, kuidas säilitada, kuidas transportida, kuidas minimeerida riknemise arvu, kuidas lühendada aega korjamisest tarbija ostuni, kuidas transportida, et tagada köögiviljade kvaliteet. Kuidas tagada köögiviljade kvaliteet ja kaal, kuidas hoolitseda köögiviljade eest müügiprotsessis, kuidas müüa mõistliku ja õigeaegse allahindlusega, kuidas köögiviljavarusid õigeaegselt täiendada, kuidas säilitada köögivilju pärast turule sisenemist madalal temperatuuril, et tagada köögiviljade kvaliteet, kuidas tagada tarnimine samal päeval ja samal ajal lõpptoodete õigeaegne utiliseerimine, et mitte tekitada suuri kahjusid, kuidas mõistlikult hinnastada, et suurendada nii köögiviljade endi müüki kui ka kogu poe müüki jne.
Kui arvestame köögiviljakasvatuse käigus tekkivate kulude ja kahjudega kogu köögiviljakasvatuse protsessist, koordineerime iga etapi meetmeid orgaaniliselt, et leida lahendus madalaima kadu saavutamiseks, mida me nimetame kogu protsessi ulatuses efektiivseks kadude kontrollimiseks.
Värske toidu käitlemisel ja haldamisel peaksid kõigi tasandite juhid objektiivsemalt aru saama värske toidu kadude esinemisest ja kontrollimisest. Kadude kontrolli tuleks haarata, kuid mitte äärmustesse viia. Seetõttu on soovitatav kadude õige käsitlemise kontseptsioon paika panna järgmiste punktide põhjal.
1. Iga kaubaliigi mõistliku tarbimise suhte õige hindamine: liiga suur kadu on liiga väike ja see ei ole normaalne. Liiga suur kadu mõjutab otseselt ettevõtte kasumlikkust. Liiga madal kadu võib põhjustada suuremaid probleeme tegevuses, ilmselt seetõttu, et selle tagajärjel kaotame käivet jne. Müügi ja kasumi edu saavutamiseks tuleb iga kategooria puhul säilitada mõistlik kahjumi suhe.
2, kahjude kontroll ei saa toote kvaliteedistandardeid hinna nimel alandada. Mõnes supermarketis tegeleb värskete toiduainetega tegelev ettevõte aegunud kaupade ringlussevõtu, ümberpakendamise ja edasimüügiga, mis võib lühiajaliselt olla pisut magus, kaotatud väike või suur kasum. Kui aga nende kaupade müük mürgistuse tõttu on kahju väärt, isegi kui õnnetust ei juhtu, ostavad kliendid koju midagi halba ja viskavad selle otse ära, kuid tulevad tagasi ja ostavad teid siit! Kas nad tulevad uuesti teilt ostma? Meie kaotus on ettevõtte maine pikaajaline kaotus lühikese kasumiperioodi eest, mis on seesamiseemnete korjamise ja arbuusi kaotamise küsimus.
3, ärge kartke kaotusi, õppige iga kord saadud õppetundidest. Värske toidu haldamine tähendab piisava kannatlikkuse ilmutamist, töö üksikasjadele tähelepanu pööramist, probleemi asukoha väljaselgitamist, keskendumise rakendamise viiside ja vahendite aktiivset täiustamist ning regulaarseid kontrolle. Selle mentaliteediga lahendatakse iga probleem.
Ainult siis, kui me pidevalt täiustame värske toidu käitlemise üksikasju ja õpime koguma tehnilisi kogemusi iga kauba töötlemisel ja säilitamisel, saame järk-järgult ja tõhusalt kontrollida kogu protsessi kadusid, et parandada müüki ja kasumit.
Postituse aeg: 13. aprill 2023
