Söökla külmladu on hotelli- ja toitlustustööstuse lahutamatu osa, mis võib pikendada toidu säilitusaega. Üldiselt koosneb söökla külmladu kahest osast: külmlaost, mille säilitustemperatuur on 0–5°C-d kasutatakse peamiselt puu- ja köögiviljade, munade, piima, keedetud toidu jms külmutamiseks ja säilitamiseks; sügavkülmikut temperatuuriga -18–-10℃kasutatakse peamiselt liha, veetoodete, kiirkülmutatud saiakeste, või jms külmutamiseks ja säilitamiseks toidu koostisosades. Seetõttu valivad paljud hotellid, restoranid ja sööklad järk-järgult külmhoonete või kahetemperatuuriliste külmhoonete paigaldamise. Millised on söökla külmhoonete erivajadused planeerimisel ja paigaldamisel?
1. Külmhoiu külmutus- ja külmutamissuhe
Erinevatel üksustel on söökla külmhoiu rakenduste nõuded erinevad ning ka külm- ja sügavkülmladude jaotussuhe on erinev. Tippperioodidel (näiteks suvel) erinevate ladustatavate toodete koguste hinnangu kohaselt saab külm- ja sügavkülmlao osakaalu paremini jagada. Kui külm- ja sügavkülmlaod ei asu kõrvuti, saab lao kasutamist objektiivsemalt määrata koos erinevate ladustamismahtude nõuetega.
2. Söökla külmhoone seadmete valik
Külmutusseadmete valik on külmhoonete inseneritöö tuum, mis määrab suuresti külmhoonete töö efektiivsuse. Söökla kahetemperatuurilise külmhoone külmhoidla ja sügavkülmik on paremini varustatud jahutussüsteemidega, et need saaksid paremini täita jahutamise ja säilitamise rolli ning saaksid külmhoone tööd mugavamalt vastavalt tegelikele vajadustele reguleerida. Kui talvel pole vaja sööklas puu- ja köögivilju säilitada, saab külmhoone eraldi sulgeda, et säästa tegevuskulusid. Mikrokahetemperatuurilise külmhoone puhul (näiteks olukorras, kus säilitamine moodustab vaid väikese osa) on seadmete valikul võimalik jagada ka mitut külmutusseadet.
Muud söökla külmhoone seadmed Lisaks söökla külmhoone seadmete valikule tuleb ka muid seadmeid, nagu külmhoone plaadi paksuse valik, kaubamärkide valik, näiteks külmaõhu masina paisuventiil, ja muude tugiseadmete valik, põhjalikult suunata vastavalt lao tegelikule olukorrale, kliendi kulude eelarvele jne. Arvestades, et söökla külmhoone peab sageli kaupu ladustama ja väljastama, et tagada piisav toiduvarustus, on üldiselt soovitatav, et vähendada lao välistemperatuuri mõju lao temperatuuri stabiilsusele pärast ukse avamist, et kliendid saaksid külmhoone uksel kasutada sobivaid soojusisolatsioonikardinaid või õhkkardinaid. Kui söökla külmhoone on suur ja laadimiseks ja mahalaadimiseks on vaja kahveltõstukeid ja kärusid, on soovitatav teha maapinnale eraldi veekindel ja õhutihe isolatsioon + betoon või lisada maapinnale reljeefse alumiiniumplaadi kiht, et pikendada külmhoone tööiga. Lisaks, kuna söökla külmhoone paigaldatakse enamasti söökla lähedale, on see sageli altid kogunemisele, kahjuritele ja haigustele ning prahi katkule, seega peab söökla külmhoone haldaja regulaarselt puhastama ja desinfitseerima.
Postituse aeg: 18. veebruar 2025
