Söökla külmhoone on hotelli- ja toitlustuse valdkonna hädavajalik osa, mis võib pikendada toidu ladustamist. Üldiselt koosneb söökla ladu kahest osast: külmhoidla temperatuuriga 0-5°C -d kasutatakse peamiselt puu-, köögiviljade, munade, piima, keedetud toidu jms külmkapis ja säilitamiseks; sügavkülmik temperatuur -18 ~ -10℃kasutatakse peamiselt liha, veetoodete, kiire külmutatud kondiitritoodete, või jms külmutamiseks ja säilitamiseks. Seetõttu otsustavad paljud hotellid, restoranid ja sööklad järk-järgult kokku panna külmkapis külmhoone või kahe temperatuuriga külmhoone. Millised on söökla külma hoiustamise erivajadused planeerimisel ja paigaldamisel?
1. Külma säilitamise jahutamise ja külmumise suhe
Erinevatel ühikutel on erinevad söökla külma hoiustamise nõuded ning ka külmkapis ja külmutatud ladude jagunemissuhe on erinev. Vastavalt erinevate ladustatavate toodete koguste hinnangule tippperioodidel (näiteks suvi), saab jahutamise ja külmumise osakaalu paremini jagada. Kui külmkapis ja külmutatud ladud ei asu külgnevad, saab lao kasutamise objektiivsemalt kindlaks määrata koos erinevate hoiuruumi nõuetega.
2. Sööni külma hoiustamise valik
Külmutusüksuste seadme valimine on külma ladustamise inseneri tuum, mis määrab suures osas külma hoiustamise efektiivsuse. Söökla kahe temperatuuriga külmhoone külmhoidla ja sügavkülmik on paremini varustatud jahutussüsteemidega, nii et nad saaksid paremini mängida jahutamise ja säilitamise rolli ning saavad mugavamalt reguleerida külmhoonete toimimist vastavalt tegelikele vajadustele. Kui talvel pole sööklas puu- ja köögivilju hoidmiseks vaja, saab külma hoiukulude säästmiseks üksi sulgeda. Kuid mikro kahe temperatuuriga külmhoonete jaoks (näiteks olukord, kus säilitamine moodustab ainult väikese osa), on võimalik ka ühikute valimisel jagada külmutusüksuste komplekti.
Muud söökla külma hoiustamise seadmed lisaks sööklate külma hoiustamise seadmele, muudele seadmetele, näiteks külma hoiuplaadi paksuse valimisele, kaubamärkide valimisele, näiteks külma õhu masinate paisuklapile, ja muude toetavate seadmete valimine tuleb ka laos tegeliku olukorra, kliendi kulude eelarvet tegelikule temperatuurile, et tagada, et see peaks olema, et ladustada, et kanteenist ladustada, tuleb ka teha. Stabiilsus lao sees pärast ukse avamist on üldiselt soovitatav, et kliendid saaksid külma ladustamisaksel sobivalt kasutada termilisi isolatsioonikardinaid või õhukardinaid. Kui söökla külmhoone on suur ning laadimiseks ja mahalaadimiseks on vaja kahveltõstuke ja käru, on soovitatav teha eraldi veekindla ja õhukindla isolatsiooni + betoon maapinnal või lisada maapinnale reljeefse alumiiniumplaati kiht, et pikendada külma ladustamise tööiga. Kuna söökla külmhoone on enamasti paigaldatud söökla lähedale, on see sageli kalduvus kogunemisele, kahjuritele ja haigustele ning prahi katkule, seega peab söökla külmhoonejuht regulaarselt puhastama ja desinfitseerima.
Postiaeg: 18. veebruar 20125
