Värske toit pole sugugi lihtne, kuna see on riknev ja värske toidu käitamise kulud on üsna kõrged. Carrefouri alluvuses olev värskele toidule keskendunud supermarketite supermarket on kõrgete kulude tõttu Hiina turult lahkunud. Supermarketite värske toidu äril on väga detailne juhtimine ja oskusteave varude, inventuuri, struktuuri ja isegi kauba väljapaneku ning lõikenoaga käsitsi lõikamise jms kohta. Need seosed juhivad värske toidu äri ja määravad isegi supermarketite äri põhilise konkurentsivõime.
Esimesena sisse, esimesena välja Kiirendatud käive
Paljud ettevõtjad leiavad, et värske toit on klientide kogumise võime osas kõige võimsam superäri segment, kuna „inimesed on toidule orienteeritud” ja värske toit võib suurendada ka teiste kaupade müüki.
„Esiteks on muidugi kaupade ostmine. Enamik supermarketeid on nüüdseks omaks võtnud otsetarnimise põllumeeste poolt, st müügitoodangu määramiseks põllult. Otsetarnimise mudel, põllumeeste ja kaupluste huvide kaitsmiseks jaemüüja kaitsmiseks, kõige otsesem on kauba maksumuse vähendamine. Kui köögivilja hind on 2,5 jüaani/kg, siis otsetarnimise puudumisel võib ostuhind olla 2,2 jüaani, sest köögiviljade hulgimüüjaid on palju. Kui otsetarnimine on vahendamata, saab ostuhind olla vaid 2 jüaani ja meie brutokasumi ruum on suurenenud.“
Kuid kauba ostmise kulude kontrolli all hoidmine ei suuda lahendada värske äri põhiprobleemi – värskust. Mõned ettevõtjad arvutavad näiteks teatud köögivilja ostuhinnaks 2 jüaani/kg ja kui värsket köögivilja saab müüa 2,5 jüaani/kg eest, siis kui värske osa mädanenud lehtedest müüakse vaid 2,1 jüaani/kg eest ja kui hind paigal püsib, ei saa isegi 2 jüaani/kg omahinnaga kaupa müüa. Seega on käibe kiirendamine värskuse säilitamiseks oluline, et värsked tooted jääksid konkurentsivõimeliseks.
„Siinkohal peame rääkima värskete toodete haldamise peamistest põhimõtetest. Päevase müügitipu esimese osa käibe võimalikult kiireks kiirendamiseks ja värskete toodete müümiseks, et vältida kahjumit, tuleb uued ja vanad tooted paigutada eraldi, et neid ei segataks, et külalistele ei tekiks tunnet, et tooted pole värsked, ning et vältida värskete ja mittevärskete toodete „ristimine“, et vältida üldist värskuse langust. Seetõttu peavad värskete toiduainete osakonna töötajad aeg-ajalt kontrollima, et hoida värskeid toiduaineid sobival külmutustemperatuuril. Värskete kaupade värskuse ja kiire ringluskiiruse säilitamiseks on vaja järgida põhimõtet „kõigepealt sisse, kõigepealt välja“, kontrollida rangelt laoseisu ja hoida kaupa „kõigepealt sisse, kõigepealt välja“.“
Tegelikult pole põhimõtte „kõigepealt sisse, esimesena välja” järgimine lihtne, sest vanad kaubad seisavad seisma, värskeid kaupu aga on lihtsam müüa, seega segavad mõned värskete osakondade töötajad vahel vana ja uut kaupa või isegi „viimane sisse, esimesena välja” põhimõttel.
Värske kaup peab andma inimestele värskustunde, seega tuleb värske kauba riknemine või peatselt riknemine ära visata. Ärge pidage seda raiskamiseks. Tegelikult on tegemist osa riknenud kauba kaotamisega, nii et värskete toodete riiulid tervikuna näevad värskemad välja, kuid see kiirendab värskete toodete tavapärast müüki ja käivet, mis üldiselt soodustab värskete toodete müügitulu. Vastupidi, värskete toodete lett, mis ei ole valmis seisma jäänud kaubaga tegelema, jääb tühjaks, mille tulemuseks on ka värske kauba seisma jäämine ja seejärel riknemine, mille tulemuseks on suurem raiskamine.
Uurige tasakaalu kolme toidukorra päevas ja brutokasumi vahel
Kuna värsked kaubad on tihedalt seotud inimeste õhtusöögilauaga, tuleb tarbija kolme toidukorra juures, eriti kogukonnatüüpi supermarketites, uurida, mida värskete toodete peal müüa.
„Näiteks kui standard on 3000 kategooriat, saab kategooriate arvu vähendada 1200, 900 või 700-ni, olenevalt poe suurusest ja pindalast, kuna klientidel on valikuprotsess. Aga kui tegemist on tuhandete ruutmeetrite suuruse tavalise supermarketi või isegi sadade ruutmeetrite suuruse väikese kauplusega, võib olla vaid paar kategooriat – mida vähem kategooriaid, seda kiiremini saab klient valida ja kiirendada kauba käivet. Eelkõige on kogukonnas avatud mõned väikesed ja keskmise suurusega kauplused, kus sarnaseid kaupu on vaid mõnes kategoorias, näiteks munad, algselt vähemalt 5–6 erinevat kaubamärki, kuid kogukonnas on heas mugavuspoes ainult üks kaubamärk lahtiselt mune, kuna valik on väike ja ostumugavus mugav, mistõttu kliendid otsustavad tavaliselt ostu sooritada viie minuti jooksul.“ Härra Shen tõi välja, et kategooriate arvu vähendamise ja teatud mudelitele keskendumise eelduseks on klientide igapäevaste toidukordade uurimine ja teadmine, milliseid värskeid tooteid kliendid oma igapäevaelus sageli ostavad.
Üks põhjusi, miks RT-Marti värsketel kaupadel nii hästi läheb, on see, et ettevõte on läbi viinud kassaribade suurandmete uuringu, et järeldada, millised värsked kaubad on kõige populaarsemad, eriti need, mis on seotud igapäevaste toidukordadega.
„Uuringus kolme päevase toidukorra kohta leidsime, et üha rohkem kliente eelistab mugavat värsket ja töödeldud toitu, seega keskendume nuudlite ja keedetud toidu pakkumisele ning toome turule isegi puhtaid värskeid tooteid hea liha- ja köögiviljakombinatsiooniga, mis vastavad klientide igapäevastele vajadustele ja müüvad hästi.“
Carrefour seevastu viis selle uurimistöö äärmusesse
Me müüme kõige atraktiivsemat tüüpi värskeid kaupu kahjumiga, st teenime negatiivse brutokasumiga kaupu, nende madalate hindade ja kõige atraktiivsemate kaupadega, et kliente ostma meelitada, aga teate, sageli ei osta kliendid ainult ühte toodet, meie kaubastruktuuris ja väljapaneku seadetes on negatiivne brutokasum, keskmine brutokasum ja kõrge brutokasumiga kaubad segamini, nii et kliendid tormasid odavate kaupade juurde, aga ostsid ka palju keskmise ja kõrge brutokasumiga kaupu. Tegelikult teenib jaemüüja raha ja kiirendab värskete toodete käivet.
Abivahendid
Lisaks eespool mainitud mitmesugustele reeglitele on olemas ka mitmeid abivahendeid, mis aitavad värskete toodete haldamisel.
„Poe juhtkond märkas, et paljud vanemad, eriti eakad, viisid hommikul oma lapsed kooli ja läksid poodi sisseoste tegema. Seega avas Century Lianhua kauplus tund aega varem kui teised kauplused ja tegi sel tunnil piiratud aja jooksul värske toidu erimüügi, mis meelitas paljusid lähedalasuvaid elanikke ostu sooritamiseks võistlema. Ja õhtusel turul, see tähendab pärast kella kaheksat õhtul, müüb pood ka palju värskeid kaupu soodushinnaga. See „ajavahe“ värskete toodete reklaamimise meetodina kiirendas oluliselt kauba käivet ja vähendas kadusid.“
Näiteks OLE supermarketid virnastavad puu- ja köögivilju kõrvuti eri värvides ning loovad värskete toodete virnastamisel ülekülluse tunde, et kliendid tunneksid, et varusid on piisavalt ja kaup on värske. Mõned supermarketid piserdavad puu- ja köögiviljadele ka vett ning puu- ja köögiviljatoodete sädelevad veepiisad peegeldavad eriti värskustunnet. Mittetäieliku tööstusstatistika kohaselt võivad need väljapanekutehnikad parandada värskete kaupade müüki vähemalt 10–15%.
Värskete toodete haldamisele avaldab kõige otsesemat mõju inimfaktor. „Kaupluse värskete toiduainete osakonnas näevad kliendid lõigatud liha, kuid taustal on terve siga, mida professionaalne noakäsi töötleb erinevate hindade alusel ja asetab sügavkülmikusse. See tähendab, et hea noakäsi suudab sealiha mõistlikult jagada, et müügi efektiivne osade arv võimalikult suureks jaotada ja tulu maksimeerida. Seevastu kogenematu lihalõikaja võib kaasa tuua liha raiskamise. Mõnikord suudab hea lihalõikaja lõigata umbes 100 või isegi sadade dollarite väärtuses sealiha rohkem kui halb lihalõikaja. Sellel on otsene mõju tooraineosakonna tuludele.“
Värskete toodete osakonna töötajate motiveerimiseks käivitas CR Vanguard hiljuti „värskete toodete partnerlussüsteemi“. China Resources Vanguardi siseinfo kohaselt on erinevatel värskete toodete töötajatel erinevad töökohad ja erinevad punktid vastavalt individuaalsetele boonuse saavutamiseks vajalikele näitajatele. Sihttaseme preemia suurus võib põhineda meeskonna fikseeritud palgal või olla määratav ka eraldi äriüksuse poolt; kvartalinäitajate puhul 100% ~ 150% saavutamiseks on kvartalinäitajate puhul boonuse suurus 0 ~ 30%; aastanäitajate puhul 100% ~ 150% saavutamiseks on boonuse suurus 0 ~ 30%; aastanäitajate puhul 100% ~ 150% saavutamiseks on boonuse suurus 0 ~ 30%; 150% saavutamiseks on boonuse suurus 0 ~ 50%. See „värskete toodete partnerlussüsteem“ soodustab ka värske juhtkonna ja esirinnas olevate töötajate töötulemuste laiendamist. (Jaemüügi dünaamika).
Postituse aeg: 17. aprill 2023
