Värske toit pole kaugeltki lihtne, kuna see on kalduvus riknemisele ja värske toidu käitamise kulud on üsna kõrged. Värskele toidule keskenduv Carrefouri all asuv meister supermarket on kõrgete kulude tõttu Hiina turult tagasi jõudnud. Supermarketi värske toiduäris on väga üksikasjalik juhtimine ja teadmine, et varuda, inventari, struktuuri ja isegi kaupade kuvamiseks ja nuga kätt jne. Need lingid suunavad värske toiduäri ja määravad isegi supermarketiäri peamised konkurentsivõime.
Esimene sisse-, esmakordne käive
Paljud operaatorid kajastavad, et värske toit on klientide kogumise võime osas kõige võimsam superäride segment, kuna “inimesed on toidule orienteeritud” ja värske toit võib suurendada ka muude kaupade müüki.
„Esiteks on muidugi kaupade ostmine, enamik supermarketeid võtab nüüd vastu põllumeeste otsene pakkumine, st valdkonnast müügi tootmise kindlaksmääramiseks. Otsene tarnemudel, põllumehed ja poe huvid jaemüüja kaitsmiseks, kõige otsesem on kaubad, mis vähendavad, kui köögivilja on, kui nad on 2,5 YUAN / KG, kui see on 2,5 YUAN / KG, kui nad on 2,5 -aastased, siis on see, et see on 2,5 YUAN / KG. Otsene pakkumine on kõigist vahendajatest vaba, võib olla ainult 2 jüaani ostuhind, siis on meie brutokasumi ruum suurenenud.
Kuid kaupade ostmiseks kulude kontrollimiseks ja värske äri põhiprobleemi - värskuse - põhiprobleemi ei saa lahendada. Mõned operaatorid arvutavad konto näiteks 2 jüaani / kg teatud köögivilja ostuhinnaga, kui värske võib tõepoolest müüa 2,5 jüaani / kg, kuid kui värske osa mädanenud lehtedest võib müüa ainult 2,1 jüaani / kg, ja siis ei saa isegi kulude hind 2 jüaani / kg müüa, nii et see on nii, et see on mõeldud, nii et see on värsked, nii et see on värsked, nii et värsked tooted.
„Siin peame rääkima värske majandamise peamistest põhimõtetest, et kiirendada päevase müügi tippu esimesena kui võimalik värskeid tooteid müüa, et vältida kaotust, uute toodete ja vanade toodete eraldamiseks, ei tohi neid segadusse ajada, ei saa külastajatele anda värskeid, et värsked toidud teha, et vältida värskeid tooteid, et vältida värskeid toitusid. Tooted sobiva jahutuse temperatuuril.
Tegelikult ei ole põhimõtte „esimesena väljastpoolt väljas” järgimine lihtne, vanad kaubad on lõppude lõpuks seisnud, samas kui värskeid kaupu on lihtne müüa, nii et mõned värsked osakonna töötajad segavad mõnikord vanu ja uusi kaupu või isegi “viimati esimest korda”.
Kas värske peab andma inimestele värskuse, nii et värskete kaupade hoidmine või peatselt halvenemine tuleb kõrvaldada, ei arva, et tegemist on raiskamisega, mis on tegelikult osa halvenenud kaupadest, nii et värsked riiulid tervikuna fresh, kuid kiirendab värskeid kaupade müüki ja kiiret taldrikut. Vastupidi, värskete toodete loendur, mis pole nõus seiskunud kaupadega tegelema, tuleb maha, mille tulemuseks on ka värsked kaubad ja muutuda seejärel rikutud kaupadeks, mille tulemuseks on suuremad raiskamised.
Uurige kolme toidukorra päevas ja brutokasumi vahelist saldo
Kuna värsked kaubad on tihedalt seotud inimeste õhtusöögilauaga, tuleb värskete toodete jaoks müüa tarbija kolme söögikorda päevas, eriti kogukonna tüüpi supermarketites.
„Näiteks kui standard on 3000 kategooriat, saab kategooriate arvu vähendada 1200, 900 või 700 -ni, sõltuvalt poe suurusest ja pindalast, kuna klientidel on valikuprotsess. Kuid kui see on tavaline tuhandete ruutmeetrite tavaline supermarket või isegi väike sadade ruudukujuliste poodide pood, siis vaid mõned kategooriad, mis on kõige vähem, kui need on vajalikud. Kogukonnas avati keskmise suurusega kauplused, sarnased kaubad, näiteks vaid mõned kategooriad, näiteks munad, algselt vähemalt 5-6 erinevat kaubamärki, kuid kogukonnas on hea lähikauplus ainult puistemunade kaubamärk, kuna väikese valiku ja ostu mugavuse tõttu otsustasid kliendid tavaliselt viie minuti jooksul osta. ” Hr Shen juhtis tähelepanu sellele, et kategooriate arvu vähendamise eeldus teatud mudelitele keskendumiseks on uurida kliendi igapäevaseid sööke ja teada, milliseid värskeid tooteid kliendid sageli nende igapäevaelus ostavad.
Üks põhjusi, miks RT-MARTi värsked esemed nii hästi lähevad, on see, et see on läbi elanud suured andmed kassa ribade kohta, et järeldada, millised värsked esemed on kõige populaarsemad, eriti need, mis on seotud igapäevaste söögikordadega.
"Kolme söögikordi päevas uurides leidsime, et üha enam kliente eelistab töödeldud mugavat värsket toitu, nii et keskenduksime nuudlite tõukamisele, keedetud toidule ja isegi puhtale värskele liha- ja köögiviljakombinatsiooniga puhastele värsketele esemetele, mis vastavad klientide igapäevastele vajadustele ja müüvad hästi."
Carrefour seevastu viis selle uurimistöö äärmusesse
Müüme kahjumiga kõige atraktiivsemaid värskeid kaupu, see tähendab negatiivsete brutokasumi kaupade teenimiseks, nende madalate hindade ja kõige atraktiivsema kaubaga klientide ostmiseks, kuid teate, sageli ei osta kliendid ainult ühte toodet, me oleme kaubastruktuuris ja kuvari seaded negatiivse brutokasumi, keskmise kasumiga, keskmise kasumiga ja jaeka kasumiga, nii et kliendid teenivad madalat kasumit, mis on vajalik, et tehakse palju kasumisse ja mis on suured kasumiga, ja ostavad kõrged kasumiga. kiirendab värskete toodete käibe määra.
Abiriistad
Lisaks erinevatele ülalnimetatud reeglitele on ka mitmeid abivahendeid, mis võivad aidata värskete toodete haldamisel.
„Kaupluse juhtkond märkas, et paljud vanemad, eriti eakad, langesid oma lapsed hommikul koolis maha ja käisid poes poes käinud. Nii avati Century Lianhua pood tund varem kui teistest kauplustest ja tegid selle tunni jooksul piiratud ajaliselt spetsiaalse toidu müügi, mis meelitas paljude läheduses asuvaid elanikke, et võistelda ostmiseks. Ja mis teeb Värskete toodete artiklid kiirendasid kauba käibe määra, vähendasid kahjusid.
Näiteks oleke supermarketid virnastavad puu- ja köögivilju kõrvuti erinevates värvides ning loovad värskete toodete virnastamisel ülevoolutunnet, et kliendid tunneksid, et pakkumine on piisav ja kaubad värsked. Mõned supermarketid puistavad ka puu- ja köögiviljadele vett, koos puu- ja köögiviljatoodete sädelevate veetilkadega peegeldavad eriti värskuse tunnet. Tööstusharu mittetäieliku statistika kohaselt võivad need kuvamise tehnikad parandada vähemalt 10–15% värskete kaupade müügist.
Kõige otsesem mõju värskete toodete haldamisele on inimlik tegur. „Kaupluse värske toiduosakonnas näevad kliendid lõigatud liha, kuid taustal on kogu siga, mis on lõikete erinevate osade jaoks professionaalne noaga kätt pärast erinevaid esiküljel asetatud hindu, mis tähendab, et hea nuga käsi saab sealiha mõistlikult jagada, et see võib -olla jama, et see oleks võimalik, et see oleks palju kui võimalik. Sajad dollarid on rohkem sealiha kui kehv lõikur.
Värske produktsiooni osakonna töötajate motiveerimiseks tõi CR Vanguard hiljuti välja “Fresh Produce Partneri süsteemi”. Hiina ressurssides Vanguardi siseteave, et näha, on erinevatel värskete toidu töötajatel erinevad töökohad, neil on boonuse saavutamiseks üksikute näitajate kohaselt erinevad punktepunktid, mida sihtmärgi auhinna summa võib põhineda meeskonna fikseeritud palgasummal, saab määrata ka ainuüksi äriüksuse poolt; Kvartali näitajad 100%~ 150%saavutamiseks, kvartaalse indikaatorite boonussumma 0 ~ 30%; Aastased näitajad 100%~ 150%saavutamiseks, aastanäitajate boonus 0 ~ 30%; Aastased näitajad 100%~ 150%saavutamiseks, aastanäitajate boonus 0 ~ 30%. 150%, aastane sihtboonus on 0 ~ 50%. See värske partneri süsteem soodustab ka värsket juhtimist ja eesliini töötajaid, et laiendada värsket jõudlust. (Jaemüügi dünaamika). )
Postiaeg:-19.-19. APR2023
